【墨西哥】食物篇之巧克力雞

除了膩到令我反胃的國菜釀辣椒，墨西哥朋友還替我點了 pollo en mole（chicken in mole sauce）。不要少看上圖如糞便顏色的 mole，它可是另一道大名鼎鼎的墨西哥名菜的主角。Mole 以胡椒、多種辣椒、花生、多種果仁、洋蔥、巧克力、肉桂、大蒜、茴香等等材料造成，通常用來伴雞肉或其他肉類進食；它之所以呈棕色，全靠加了巧克力。

Mole 醬汁在墨西哥中南部的 Puebla 洲及 Oaxaca 洲最為流行，這道菜式又被稱為 mole poblano，poblano 有 Puebla 的意思。據說當年墨西哥還是殖民地的初年，有一位主教來 Puebla 某修道院探訪。由於修女們都很窮，沒有什麼菜式可以準備給主教，就隨手找來她們有的材料，包括辣椒、香料、巧克力及果仁等來造醬汁，淋在火雞上，主教吃過後十分喜歡。墨西哥人說來到 Puebla 而沒有吃 mole，就等如沒有來過 Puebla。幸好我來 Puebla 的時候吃過 mole，總算是真真正正的來過吧。